2018/01/16

自家製らーめん 自家製麺 PHILIPS ヌードルメーカー デュラムセモリナ粉②

デュラムセモリナ粉 400g
強力粉 100g

2:8で作ってみました。
塩、重曹 適量を200mlの水に溶かしました。

前回より水分を20ml増やしたところ
切れる事はなくなりました。

食感風味も強力粉入る事で
より中華麺な仕上がりになりました。

210mlでも大丈夫そうな気もするので
次回はもう気持ち水分増やそうと思います。

ヌードルメーカーのカートリッジは2.5mm角を使ってますが
茹で上がると丸麺な仕上がりになるので
見た目がパスタみたいです。

小麦粉100%より
こちらのがモチモチ感の中に
歯切れのよいパスタの良いとこも入って好きです。

次回もう少し細い麺も作ってみようかと思います。


茹で上がりがヌメリがあるので
ドンブリ温めるお湯で流す事にしています。


汁は前夜に食べた坦々風鍋の汁に
ゴマペースト、自家製ラー油を足して
坦々麺にしました。

2018/01/14

自家製らーめん 自家製麺 PHILIPS ヌードルメーカー デュラムセモリナ粉

PHILIPS ヌードルメーカー


デュラムセモリナ粉100%
水180ml
塩 重曹 適量


粉の種類にもよると思いますが
水 180mlだとそぼろ状になる感じが少なく
製麺後も粉が残ってました。



完成後の麺
水分が足りないようで
すぐに折れてしまいそうな危うい感じです。

大きな 鍋で折れないように茹でましたが
食べてると切れはじめました。

水分の問題なんでしょうか。
次回は強力粉を足してみようと思います。

2:8くらいからやってみます。

縮れ麺しても切れない位にしたいです。


感想としては
ヌードルメーカーの製麺の場合
冷やしでしめる麺は問題なく美味いのですが
温かい麺の場合は
小麦粉で作るとモチモチした生パスタのような食感で
家で手打ちで作ったような手打ち麺のコシ感がないので
市販の山岸和男監修の麺のが美味いってなっちゃいます。


自分は透明感のある加水率が高い麺より
粉っぽさがあるような極太つけ麺タイプの食感を目指しています。

小麦粉よりデュラムセモリナ粉が
その方向に向いてるのは解ったので
今回の麺切れ問題を解決したいと思います。

水分量と強力粉足して丁度良い麺が
8分で出来れば、かなり満足なので!


チャーシューはバラと肩の二種類です。
茹でたモヤシとネギを乗せて頂きました。



2017/12/25

自家製らーめん 自家製麺 PHILIPS ヌードルメーカー 麺研究


日々 麺の事ばかり考えています。

麺が落ち着くまでスープは簡単に
和風出汁パック+粉末鶏がら+醤油

今回麺は角2.5mm 
基本太麺に絞ってます。

強力粉400g+米粉100g
卵+水180ml 塩+重曹

ちなみに1晩寝かしてから食べてます。
1晩~2晩くらい置いたほうが小麦の香りが強くなります。

米粉をいれてモチモチ直感を
少し粉っぽさが出るかと妄想したのですが失敗。

最初まぁまぁ良いかと思いましたが
食べてるうちに麺が切れだしました。

切れるは置いといて
食感としては期待したほどではありませんでした。

レシピより重曹も多い方が
麺に色がついて中華麺らいしい気がします。

今回の写真だとワカメうどんにしか見えません。
味は中華でしたが。

次回は取り寄せ中のデュラムセモリナ粉を
使って中華麺作ろうと思います。

通常の麺つくりのように寝かす時間が少ないので
塩も重曹と一緒に溶かしたほうが浸透するのではと
思っとります。



2017/12/21

自家製らーめん 自家製麺 PHILIPS ヌードルメーカー 購入!

ドンキで6000円くらいになった
ヌードルメーカーを購入しました。

自家製麺の出来が安定しない事が続いたのが購入の動機

目指すは安定した麺と
いつでも同じ味だせるスープなんです。

先ずは麺の定番作らないといかんなと...


ヌードルメーカーは最長でコネ時間8分
小麦粉入れて水入れて完成です。

そぼろ状になった粉を
圧力かけて押し出して製麺になります。

食感は生パスタのようにモチモチしてます。
冷やしてしめれば、シコシコした食感になります。

本来麺を作る時は、寝して熟成する時間があるので
ヌードルメーカーで製麺した後
1~2日寝かせてから茹でると
少し中華麺らしい食感に近づく気がします。

さらに卵黄を足した卵麺のが
中華麺らしい弾力になる気がします。

また茹で上がりが結構ヌルヌルしてるので
ドンブリを温めたお湯を
ザルにあげた麺にかけてヌルヌルを流すと
食べる時の食感がいいです!

まだまだ研究中ですが
毎日ラーメン食べるわけにもいかないので...

また麺の調整が進んだらご報告いたします。


アンコウ+アサリ(大)の鍋した翌日
汁に背脂を少し足した味噌ラーメン

コクがしっかりしてて濃厚でした。


豚肉 もも肉とバラブロックの煮汁に
魚出汁を割った醤油ラーメン

麺は2.5mmの太麺


あっ! とうとうオリジナルドンブリ作りました!

2017/10/04

自家製らーめん 自家製麺 

この前スーパーで麺が安かったんで
軽い気持ちで買ったんです。

チャーシュー作って煮汁でスープ作ったら
結構出来が良くて結局 麺作っちゃいました。

保存料入ってない麺は全然美味しいです。


中力粉500g+塩
重曹とかした水 200g
この水を入れる作業が一番大事な気がします。


で丸く固めて2時間置いて
うどんみたいに踏んで丸めて3回繰り返して
なんとなく四角いかたまりにして一晩冷蔵庫で寝かしてます。

のしたサイズがパスタマシーンに合うようにイメージして
のして麺カッターで切ってます。

また完成した麺も一晩寝かしたほうが
風味が上がる気がしますが

大体が食べちゃいます。

作りすぎた麺は真空パックして
(ほどほどにピッタリくらいな感じで)
冷凍してます。 1ヶ月くらい大丈夫です。


湯でる前に縮れにしました。
結構強く団子にしても、ちゃんと戻るのは
麺が成功してる証でございます!

なかなか良い仕上がりだったので
ここで写真1枚


お湯に玉ねぎ ネギの青い部分
にんにく欠片 北海道の昆布醤油 

これに豚肉入れて圧力鍋で30分二回煮たら
ホクホクな煮豚が出来ました。

高級なコンビーフのようでした。
スープが絡んで美味しかったです。

脂身の方は15分位煮て火を消して
余熱で放っとくだけです。

最後にガスバーナーが軽く
炙ってもいいかもですね。


熱鍋でタケノコを鰹節の汁で煮て
チャーシューの汁と足したら完成です。


あんまり野菜とか入れすぎると
複雑になりすぎる気がします。

濁るし、まぁ個人的感想ですけど
激辛のナ○モトとか鍋の残りの汁にしか思えないです。

次作るとき鶏がら入れるべきかが課題です。



そして とうとうオリジナルどんぶりもオーダーしてしまいました~
名前入りですよ!名前入り!
1個1800円で作れるんですよ~

1ヶ月かかるんですが楽しみだな~









2017/09/30

DESIGN FOR GORI GORI FESTIVAL 2017


うちの姉様やローカルな先輩方が
現役の人達や昔バンドやってた人達とで
年に一度の大人の文化祭的な遊びをしておられます。

2014年ぶりのデザインをやらせて頂きました。

八重洲にあるFLYING JIBって店のバイト繋がりが多く
今でも亡きマスターが繋いでくれたご縁だと思ってます。

機会があれば参戦してみたいものですが
いかんせ遠いのでデザインで参加とさせてもらいます。

今年はカラー作品です。
友達のプリント屋さんが
インクジェットの凄い機械買ってたので
そこでお願します。

SPEE-Tというプリント屋さんです。
ドテチンって友達なんですけど
昔から三茶のヘブンズの上で
インディーが発表しやすいデモ音源扱う店で
試聴して買えるし、バンドにも優しいシステム
作ったりとARTISTでありながらARTISTが
作品を発表するための力にもなってくれる人なんです。

1枚からでも安く作れるので
作品用としても
プレゼントとしても
とっても使いやすいと思いますので
興味のある方は是非チェックしてみてください。

SPEE-T

ゴリゴリさんのデザインは
名前のとおりゴリラがキャラのイベントです。
毎年ARTISTがデザインしてるんです。

去年はシンプルで着やすい感じだったので
今年のAKOARTは
海外のFESをイメージして作ってみました。

パッチとか缶バッチ付けてくと
SHOHEI君の作品を思い出して
たまには会いたいなぁ〜などと思いました。

話はそれまくりましたが、
T-SHIRTS ご希望の方いましたら
こちらよりお申し込みください。
【締切は10月22日】






2014年のデザインです。
これも結構好き。


AKOART WEB

2017/07/26

能登INK  2日目  富山 ONE DAY SHOP in PEP


2日目 御一行様は長野のBIKE MEETINGに行かれました~





AKO MIEはですね
仕事があったので 御一行様とは富山で待ち合わせです。


富山でアトリエ チェリーのチェリドンが展示会を
するとの事で顔出しに行ってきました。

会える距離にいるのであれば
会いたくなるのが仲間ってやつ。


この日は展示会の準備をしてからの
前夜祭ってやつでした。


全然 居酒屋かと思ってたら
かなり しっかりしたコースでビックり!


チェリドン何年もかけて
富山の仲間とこの日をあたためて
スケールアップしてきたそうです。

そういうのカッケーよね!


密談



突然お邪魔しちゃってすいません...

しかもずうずうしく泊めてもらっちゃいました。









美味しゅうございました~

翌日  ちょい雨



しかし 心配はいりません。

この日は富山ではタモリカップがあるのです!



タモリカップは絶対に晴れるという
富山伝説があるのです!



初めてお邪魔させて頂いたPEPさん

キンヤ(キンちゃん)


チェリドン


シェイキンさん


PEP とっても良い空気が流れてます。



靴の修理とアパレルのセレクトSHOPです。

PEP

住〒934-0093 富山県 高岡市高岡市姫野89-4
TEL 0766-28-4666


素敵な場所なので
お近くを通る時はお寄りくださいませ。

















道行くおじさんに
道を聞かれる俺...


あっ!そろそろ能登に戻らないとアカン時間です。

また 遊びにきま~す。